Sucralose

Sucralose ist ein künstlicher, kalorienfreier Süßstoff, der häufig als Zuckerersatz verwendet wird. Er ist etwa 600‑mal süßer als Saccharose (Haushaltszucker) und bekannt für seine Stabilität bei hohen Temperaturen und in einem breiten pH‑Bereich.

Herkunft

Sucralose ist künstlichen Ursprungs und wird in einem mehrstufigen chemischen Prozess hergestellt. Ausgangspunkt ist Saccharose, die einer selektiven Chlorierung unterzogen wird, bei der drei Hydroxylgruppen durch Chloratome ersetzt werden. Durch diese Modifikation entsteht eine stabile, intensiv süße Verbindung, die vom Körper nicht als Energiequelle genutzt wird und daher Süße ohne Kalorien liefert.

Gründe für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie:

• Hohe Süßkraft: etwa 600‑mal süßer als Zucker, wobei nur sehr geringe Mengen benötigt werden, um die gewünschte Süße zu erreichen.
• Keine Kalorien: Es trägt nicht zur Kalorienaufnahme bei, was es zu einer beliebten Wahl für Produkte zur Gewichtskontrolle und für Diabetiker macht.
• pH‑Stabilität: Es behält seine Eigenschaften sowohl im sauren als auch im alkalischen Milieu bei, was es für eine Vielzahl von Lebensmittel- und Getränkeformulierungen nützlich macht.
• Keine Beeinträchtigung des Stoffwechsels: Der Körper kann es nicht verstoffwechseln, so dass es weder den Blutzuckerspiegel noch die Insulinreaktion beeinflusst.

Verwendung in ultra‑verarbeiteten Lebensmitteln

Sucralose wird aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften häufig in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Im Folgenden wird erläutert, wie und warum sie verwendet wird:

• Kalorienreduzierung: Sucralose ermöglicht es den Herstellern, kalorienarme oder kalorienfreie Versionen von traditionell kalorienreichen Produkten wie Limonaden, Desserts und Süßigkeiten herzustellen. Dies kann gesundheitsbewusste Verbraucher oder solche, die ihren Zuckerkonsum reduzieren wollen, anziehen.
• Erhöhte Süße: Die hohe Süßkraft von Sucralose bedeutet, dass nur eine geringe Menge benötigt wird, um den gewünschten Geschmack zu erzielen, was dazu beiträgt, die Textur und das Volumen des Produkts zu erhalten, ohne dass zusätzliche Kalorien zugeführt werden.
• Geld sparen: Obwohl Sucralose pro Kilogramm teurer ist als Zucker, bedeutet ihre Wirksamkeit, dass weniger benötigt wird, was oft zu Kosteneinsparungen bei der Massenproduktion führt.
• Längere Haltbarkeit: Die Stabilität von Sucralose unter verschiedenen Bedingungen trägt dazu bei, dass die Süße und die Gesamtqualität von Produkten länger erhalten bleiben, wodurch sich ihre Haltbarkeit verlängert.
• Beeinflussung der Essgewohnheiten: Da Sucralose süße Geschmacksrichtungen ohne zusätzliche Kalorien bietet, kann sie das Verlangen nach Süßem stillen, was das Verbraucherverhalten dahingehend beeinflussen kann, dass diese Produkte häufiger gewählt werden. Dies kann sich auf die Essgewohnheiten auswirken und möglicherweise zu einem höheren Verzehr von ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln führen, da diese als gesündere Wahl angesehen werden.

Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit

Obwohl Sucralose von Aufsichtsbehörden wie der FDA und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) allgemein als unbedenklich (GRAS) eingestuft wird, gibt es einige gesundheitliche Aspekte, die berücksichtigt werden müssen:

• Darmgesundheit: Einige Studien deuten darauf hin, dass Sucralose das Darmmikrobiom beeinträchtigen kann, was zu Ungleichgewichten führen kann, die die Verdauung und die allgemeine Gesundheit beeinträchtigen könnten.
• Auswirkungen auf den Stoffwechsel: Obwohl Sucralose den Blutzuckerspiegel nicht direkt beeinflusst, deuten einige Forschungsergebnisse darauf hin, dass sie die Insulinempfindlichkeit und die Stoffwechselreaktionen bei manchen Menschen beeinträchtigen kann.
• Mögliche allergische Reaktionen: Obwohl selten, kann es bei manchen Menschen zu einer allergischen Reaktion auf Sucralose kommen, die sich in Symptomen wie Kopfschmerzen, Schwindel oder Verdauungsproblemen äußern kann.
• Kochen und Backen: Obwohl Sucralose hitzestabil ist, wird derzeit untersucht, ob sich bei sehr hohen Temperaturen potenziell schädliche Verbindungen bilden können.

Quellen

1. Magnuson, B. A., Carakostas, M. C., Moore, N. H., Poulos, S. P., & Renwick, A. G. (2017). "Biological fate of low‑calorie sweeteners". Nutrition Reviews, 75(8), 665‑679.
2. U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2020). "Additional Information about High‑Intensity Sweeteners Permitted for Use in Food in the United States". Von der FDA‑Website abgerufen.
3. Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA). (2011). "Scientific Opinion on the safety of sucralose". EFSA Journal, 9(6), 2180.
4. Schiffman, S. S., & Rother, K. I. (2013). "Sucralose, a synthetic organochlorine sweetener: overview of biological issues". Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B, 16(7), 399‑451.