Ascorbinsäure (vitamin c)

Ascorbinsäure, gemeinhin als Vitamin C bekannt, ist ein wasserlösliches Vitamin, das für verschiedene Körperfunktionen unerlässlich ist. Es kommt in Form eines weißen bis blassgelben kristallinen Pulvers mit leicht säuerlichem Geschmack vor. Als starkes Antioxidans hilft Ascorbinsäure, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Außerdem ist sie unerlässlich für die Synthese von Kollagen, das für den Erhalt von Haut, Blutgefäßen, Knochen und Knorpeln wichtig ist.

Quelle

Vitamin C kommt natürlicherweise in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten vor, insbesondere in Zitrusfrüchten, Erdbeeren, Kiwis, Paprika und Blattgemüse. Ascorbinsäure wird jedoch auch künstlich in Labors hergestellt. Die kommerzielle Herstellung von Ascorbinsäure erfolgt in der Regel durch Fermentation von Glukose aus Maisstärke, gefolgt von chemischen Synthesen, die die Glukose in Ascorbinsäure umwandeln.

Warum verwenden wir sie?

• Antioxidative Eigenschaften: Sie neutralisiert freie Radikale und verhindert so oxidativen Stress und Zellschäden.
• Kollagensynthese: Wesentlich für die Produktion von Kollagen, das für die Wundheilung und die Aufrechterhaltung der Integrität der Haut und des Bindegewebes benötigt wird.
• Unterstützung der Immunität: Stärkt das Immunsystem durch Unterstützung verschiedener Zellfunktionen.
• Eisenaufnahme: Erhöht die Bioverfügbarkeit von Nicht‑Häm‑Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln.

Wie wirkt es in Lebensmitteln?

• Konservierungsmittel: Verhindert die Oxidation und verlängert so die Haltbarkeit.
• Geschmacksverstärker: Bewahrt den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln.
• Farbstabilisator: Bewahrt die natürliche Farbe von Obst und Gemüse.
• Nährstoffanreicherung: Erhöht den Nährwert von Lebensmitteln.

Verwendung in ultra‑verarbeiteten Lebensmitteln

• Antioxidationsmittel: Schützt Lebensmittel vor oxidativen Schäden, die zu Ranzigwerden und Qualitätsverlusten führen können. Wird in Produkten wie verarbeitetem Fleisch, Ölen und Snacks verwendet, um Verderb zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern.
• Konservierungsmittel: Hemmt das Wachstum von Mikroorganismen, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können. Es wird in der Regel Konserven und verpackten Lebensmitteln zugesetzt, um sie länger frisch und sicher zu halten.
• Farbstabilisator: Bewahrt das natürliche Aussehen von Lebensmitteln, indem es oxidationsbedingte Verfärbungen verhindert. Wird in Fruchtsäften, geschnittenem Obst und Gemüse verwendet, damit diese frisch und ansprechend aussehen.
• Geschmacksverstärker: Bewahrt den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln, indem er sie vor oxidativen Veränderungen schützt. Es wird Getränken, Konfitüren und Soßen zugesetzt, um deren ursprüngliches Geschmacksprofil zu erhalten.
• Nährstoffanreicherung: Verbessert den Nährwert von Lebensmitteln, insbesondere von solchen mit einem Mangel an wichtigen Vitaminen. Es wird Frühstückszerealien, Snack‑Riegeln und anderen angereicherten Lebensmitteln zugesetzt, um den Vitamin‑C‑Gehalt zu erhöhen.

Auswirkung auf die menschliche Gesundheit

• Empfohlene Zufuhr: Die empfohlene Tagesdosis (RDA) für Erwachsene beträgt 90 mg/Tag für Männer und 75 mg/Tag für Frauen. Für Raucher und schwangere oder stillende Frauen kann eine höhere Dosis erforderlich sein.
• Mögliche Risiken:
  • Nierensteine: Hohe Dosen von Vitamin C (mehr als 2,000 mg/Tag) können das Risiko der Bildung von Nierensteinen bei anfälligen Personen erhöhen.
  • Gastrointestinale Probleme: Eine übermäßige Einnahme kann zu Durchfall, Übelkeit und Bauchkrämpfen führen.
  • Bedenken hinsichtlichGVO: Der größte Teil der Ascorbinsäure wird aus GVO‑Mais hergestellt. Es gibt laufende Studien und Debatten über die Sicherheit von GVOs.
  • Wechselwirkungen: Hohe Dosen können Wechselwirkungen mit bestimmten Krankheiten und Medikamenten wie Blutgerinnungshemmern und Chemotherapeutika hervorrufen.
  • Mangel an: Eine unzureichende Zufuhr kann zu Skorbut führen, der sich durch Müdigkeit, Zahnfleischerkrankungen und Gelenkschmerzen äußert.

Quellen

• Institute of Medicine (2000): Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids. National Academy Press.
• Carr, A.C., & Frei, B. (1999). Auf dem Weg zu einer neuen empfohlenen Verzehrsmenge für Vitamin C auf der Grundlage der antioxidativen und gesundheitlichen Wirkungen beim Menschen. The American Journal of Clinical Nutrition, 69(6), 1086‑1107.
• Naidu, K.A. (2003): Vitamin C in menschlicher Gesundheit und Krankheit - immer noch ein Rätsel? Ein Überblick. Nutrition Journal, 2(1), 7.
• Padayatty, S.J., Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, O., Lee, J.H., Chen, S., Corpe, C., Dutta, A., Dutta, S.K., & Levine, M. (2003). Vitamin C as an antioxidant: evaluation of its role in disease prevention. Journal of the American College of Nutrition, 22(1), 18‑35.